Ces baies proviennent de Chine, où elles sont réputées depuis l'Antiquité. Les baies rouges de Sichuan possèdent une saveur puissante et très aromatique. Leurs notes fleuries et d'agrumes (écorce d'orange, bergamote) se marient parfaitement avec des mets salés comme que le canard, le poisson, le porc ou le poulet. Le poivre de Sichuan est également parfait dans les desserts : dessert au chocolat, salade de fruits à base d'agrumes, d'abricots, de melon...
Nous vous conseillons de les moudre finement, au dernier moment dans le mécanisme à poivre en acier Peugeot, et d'éviter la cuisson qui tend à développer une amertume. On peut également les faire infuser.
