Le poivre blanc n'est pas habituel à Madagascar, qui est le spécialiste du poivre vert. Le poivre blanc est obtenu à partir de grains cueillis à pleine maturité, devenus rouge. Après cueillette, ils sont plongés dans l'eau pour quelques heures, pour être débarrassés de leur chair, permettant ainsi de ne conserver que le cœur. Ils sont ensuite séché jusqu'à l'obtention d'une belle couleur crème.
Ce poivre est superbe sans les désagréables notes animales que l'on trouve parfois dans les poivres blancs. Le poivre Sikara blanc est d'une grande fraicheur, offrant des notes végétales et florales, avec une dominante mentholée. Il est Idéal pour les viandes blanches (veau), poissons blancs, les légumes à la vapeur ou grillés, courges, asperges, et les desserts à base de fruits (orange ou poire.)
